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Chef   e  Consultor Gastronômico

Há mais de 25 anos trabalhando no ramo da gastronomia, Leandro começou a descobrir o mundo dos sabores com 16 à 17 anos, no restaurante “O navegador”. Trabalhou lá até final de 1998, quando decidiu sair para se arriscar em algo completamente diferente. Resolvendo desbravar o mundo da gastronomia hospitalar e fazer com que ela evoluísse através da sua experiência como chef. Sendo assim, passou 3 anos trabalhando no Hospital Memorial São José, onde desenvolveu com maestria suas habilidades na cozinha, trazendo refeições diferentes e que atendendiam às normas do hospital sem perder a elegância e o sabor, marca registrada do trabalho de Leandro. Seus pratos fizeram o maior sucesso entre os pacientes, acompanhantes e médicos, que mantinham uma relação de admiração para com o chef. Durante os 6 anos que trabalhou no ramo da gastronomia hospitalar, o Chef Leandro Ricardo recebeu vários prêmios, entre eles o Nestlé Hospital Gourmet, ficando em 1° Lugar do Nordeste e 3° lugar do Brasil, perdendo apenas para os hospitais Sírio Libanês e Albert Einstein.

 

De volta às cozinhas

 

Durante o período em que ainda trabalhava no hospital, Leandro intercalava sua rotina com mais dois restaurantes, o “Garrafeira” e o “Villa anzol”, onde conquistou um público enorme de admiradores pelo seu trabalho. O grande reconhecimento que Leandro já tinha conquistado durante a sua passagem pelo restaurante “O navegador”, só lhe fez produzir ainda mais e alcançar um novo patamar na escada da fama gastronômica. Com uma aprovação popular que já lhe era de costume, Leandro inovou mais uma vez, através dos seus trabalhos com o “Garrafeira”, onde propôs uma pequena revolução gastronômica que resultou em um incrível sucesso de mercado. Como havia acabado de voltar do estado de São Paulo, Leandro havia aprendido várias novas formas de se fazer gastronomia e implementou esse conhecimento no seu trabalho, criando o primeiro cardápio de cozinha quente do restaurante Garrafeira recém-aberto, que até então só servia saladas.

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Experiente e revolucionário

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Com sua experiência nos restaurantes “Roanne”, em São Paulo e também no “Copacabana Palace” do Rio de Janeiro, Leandro queria trazer algo diferente à Pernambuco. E foi assim que atingiu o seu ápice, em 2002. Por motivos pessoais o chef decidiu deixar o Garrafeira algum tempo depois e se instalou no “Villa anzol”. Que pouco tempo depois da entrada do chef, também se tornou um restaurante muito frequentado na cidade de Olinda.

 

Alguns anos depois, Leandro deixou o “Villa anzol” e encerrou sua carreira como chef efetivo porque não queria mais trabalhar como cozinheiro fixo em restaurantes. Foi então que surgiu o “La Cuisine”, que havia acabado de abrir suas portas, e estava planejando efetivar uma cozinha quente. E diante dessa proposta, Leandro elaborou o primeiro cardápio do “La Cuisine”, outro grande sucesso, onde o chef se sentiu à vontade para exercer toda sua criatividade e qualidade nesse restaurante à beira mar de Boa Viagem.

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leandro Ricardo

Chef, consultor e professor

 

   Com toda experiência que havia reunido, Leandro se propôs a realizar diversas consultorias pelo Norte e Nordeste do país, entrando em contato direto com a pluralidade e as diversas realidades de cozinha, desde Fast food’s até restaurantes mais sofisticados. E tudo só serviu para reforçar ainda mais a sua imagem como um chef versátil e criativo.

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   Atualmente o Chef Leandro Ricardo se encontra realizando consultorias no Recife e em Fernando de Noronha, onde o seu trabalho é bastante reconhecido. Além das consultorias, Leandro também tem  feito muitos jantares particulares, de acordo com as demandas. E ministrado aulas de culinária, tanto particulares quanto em grupo. Ele se orgulha de ter criado essa imagem criativa, de um chef versátil, gentil e que acima de tudo ainda é um professor gastronômico, que ensina qualquer pessoa a cozinhar.    

Trabalhos realizados

​       Chef de cozinha

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  • 1990 - Restaurante Navegador-Recife(caixa)

  • 1991/98 - Restaurante Navegador-Recife(Cozinheiro chefe)

  • 1999 - Restaurante Pescatore- Recife(chef de cozinha)

  • 1999/2002 - Hospital Memorial São José(chef de cozinha)

  • 2000 - Restaurante Villa Anzol -Olinda(chef de cozinha)

  • 2002 - Restaurante Garrafeira –Recife(chef de cozinha)

    Consultorias 

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  • 2002 - La cuisineBistrot-Recife-PE(menu e treinamento da cozinha) Cozinha de bistrotmoderne

  • 2003 - Restaurante Buongustaio-Recife (Chef consultor)

  • 2003 - Restaurante Chef Leandro Ricardo (Chef patron)

  • 2004 - Cuba do Capibaribe-Recife/PE (Menu e treinamento da cozinha) Cozinha cubana de fusão

  • 2004 - Nannai beach resort - Porto de galinhas/PE (Treinamento de cozinha) cozinha variada

  • 2005 - Le bistrot- Aeroporto internacional de Recife/PE (Menu e treinamento da cozinha e salão) cozinha de bistrot

  • 2005 - Eco Pousada Teju Açu – Fernando de Noronha/PE  (menu e treinamento da cozinha e salão)

  • 2005 - Bonaparte Lounge - Aeroporto internacional de Recife/PE (Menu e treinamento da cozinha e salão)

  • 2006 – Café Chocolate Ilhéus ( Menu e treinamento da cozinha e salão) Cozinha variada

  • 2006 – BoulangeBistrot- João Pessoa/PB (Menu e treinamento da cozinha e salão) cozinha de Bistrotmoderne

  • 2006 - Sanduba do Pierre-Natal/RN (Menu e treinamento da cozinha e salão) cozinha variada

  • 2006 - Santería-Recife/PE (Menu e treinamento da cozinha e salão) Cozinha Latina

  • 2007 - Croc fashionfood - Maceió/AL (Menu e treinamento da cozinha e salão) Cozinha variada

  • 2007 - Thomas light-Recife/PE (Menu e treinamento da cozinha e salão) Cozinha Light

  • 2007 - Café Porteño - Recife/PE (Menu e treinamento da cozinha e salão) Cozinha Porteña

  • 2007 - Frida Mexicar Bar-Recife/PE (Menu e treinamento da cozinha e salão) Cozinha Mexicana

  • 2007/08 - Casa Rosada recepções-Recife/PE - Consultoria Permanente

  • 2007/08/09 - Eco Pousada Teju Açu –Fernando de Noronha/PE-Consultoria Permanente

  • 2008 - Veremundo - Recife/PE - Fast food de cozinha regional

  • 2008 - Tartarugão-Fernando de Noronha/PE (Menu e treinamento da cozinha e salão) Cozinha Variada

  • 2009 - Flamboyant – Fernando de Noronha/PE 

  • 2009 - Skillus – Festivais temáticos e Buffet

  • 2009-10 -Famiglia Giuliano - Restaurante italiano

  • 2009-10 - Buffet Red Lounge

  • 2010 - Restaurante Ça Va – cozinha francesa – Inauguração em março

  • 2010 - Giardino Caffé - cozinha mista - Inauguração final de fevereiro

  • 2010 - Replay Concept Bar - Bar moderno - Final de março 

  • 2011- Restaurante Moinho – Aracajú

  • 2011- Exposição em comemoração aos 21 anos de Gastronomia – Artes plásticas e Culinária.

  • 2012- Marché Gastronomique – Feira Gastronômica voltada para pessoas com restrição alimentar: Celíacos, Diabéticos, Hipertenso, Dialíticos e Intolerância a Lactose.

  • 2013 – Le Olive -  Restaurante e Pizzaria​

      Universidades 

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  • 2004/05/06/07 - Universidade Salgado de oliveira (Professor do curso de gastronomia)

  • 2008 - Universidade Federal Rural (aulas de cozinha italiana) 

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      Estágios

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  • 2002 - Restaurante Roanne-SP- Chef Emmanuel Bassolei

  • 2002 - Hotel Copacabana Palace - RJ - Chef Luís Incao

  • 2002 - Hotel Intercontinental - SP - Chef David Jobert

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      Concursos

 

  • Recife sabor 1995 - campeão entrada e sobremesa

  • Recife sabor 1996 - campeão sobremesa

  • Recife sabor 1997 - campeão entrada

  • Recife sabor 2001- campeão sobremesa 

  • Nestlé Toque D’or 2001 semifinal regional - 3° lugar

  • Nestlé hospital gourmet semi  final regional - 1° lugar

  • Nestlé toque D’or 2002 final nacional - Entre os 12 finalistas -trabalho apresentado: ”culinária votiva dos terreiros de candomblé na alta gastronomia”

  • Nestlé hospital gourmet final nacional - 3° lugar

  • Troféu LaurentSuaudeau  Final nacional - jovens talentos 2003 - 5° lugar nacional

  • Recife sabor 2003 desafio dos campeões – 3° lugar

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       Festivais realizados 

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  • Walíma, um banquete marroquino

  • A Índia além do curry

  • A Ásia desconhecida (Sri Lanka, Malásia, Filipinas, Indonésia, Laos, Camboja e Vietnam)

  • Foiegras dos chefs 3 estrelas Michelin reinterpretados 

  • A mesa na corte de Louis XIV

  • Um banquete faraônica comida no Egito dos faraós (capa da revista engenho dez/2005)

  • Scotishkitchenmap, surpresas da Escócia (Lançamento do Grant’s 12 anos)

  • Allabout México

  • Exótico, caças autorizadas

  • Bossa nova nos velhos sabores, um pouco da gastronomia dos anos 50

  • Grécia minha versão (Noronha )

  • Clássicos tailandeses 

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Especializações 
 

  • Especialista em perfume (história e memória olfativa)

  • Foodstyling- Preparo de comida para fotografia publicitária

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Formação profissional 
 

  • Autodidata

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