Chef Leandro Ricardo comenta a respeito da Fava Tonka

Antes de qualquer comparação ou análise sobre a fava tonka, precisamos, primeiramente, saber de onde ela vem. Sendo assim, vamos viajar até a amazônia, onde encontraremos uma planta nativa chamada Cumaru. Essa planta é popularmente conhecida pelo cheiro agradável que possui, desde as semetes até a própria casca. E é a partir dela que extraímos a fava tonka, a semente do Cumaru.

A principal responsável pelo cheiro agradável da fava é uma molécula, também de nome exótico, chamada Cumarina. A cumarina foi sintetizada no ano de 1860 e desde então é uma matéria prima muito apreciada no meio da perfumaria. Há registros de que os primeiros perfumes a utilizarem a essência da cumarina foram Houbigant Fougère Royale e Guerlain Jicky, de 1882 e 1889 respectivamente. Muitos especialistas da área de perfumaria descrevem o cheiro de fava tonka como uma mistura de baunilha e amêndoa.

Dizem inclusive que a fava tonka também pode ser ralada no preparo de doces, mas é aconselhável que não se utilize muito, pois a essência é muito forte.

O Chef Leandro Ricardo teve a oportunidade de estar em contato com o aroma amendoado da fava tonka, e nos conta como foi essa experiência:

“Certa vez provei no @omapatisseriebistro. A chef @hellidakelsch preparou uma panna cotta de fava tonka... Achei o gosto muito parecido com o cheiro do Perfume LE MALE, Jean Paul Gaultier... E servi num evento de perfumes.”

Legenda: Panna cotta de baunilha e tonka da chef Hellida Kelsch

Veja a análise completa do Chef Leandro Ricardo acessando o @Fragrantchef através do Instagram

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