Receita: Medalhões de filé ao molho escuro e pimenta

Que tal aprender a preparar esse delicioso filé ao molho escuro com pimenta ? Então dá uma olhada nessa receita incrível do Chef Leandro Ricardo! ;)

Foto: Cléo Santana

Ingredientes:

4 unidade(s) de medalhão de filé mignon quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de azeite 50 g de pimenta verde 30 ml de conhaque 01 concha de molho escuro

Preparo:

Tempere os medalhões numa frigideira de fundo grosso com sal e pimenta. Adicione azeite e grelhe os filés de todos os lados. Em seguida abaixe o fogo e cozinhe até antes do ponto desejado. Neste momento, retire o filé da panela e acrescente a pimenta verde. Por fim, reserve o filé. Coloque o conhaque na panela e flambe. Depois, acrescente o molho aos poucos, para deglacear o fundo. Sirva acompanhado de batata rústica.

Batata rústica

Ingredientes:

3 batatas 3 ramos de alecrim 4 ramos de tomilho 3 colheres (sopa) de azeite 5 dentes de alho com casca Sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média) e lave bem as batatas e as ervas, não esqueca de secar. Em uma tábua, corte as batatas em gomos: sempre no sentido do comprimento. Vá cortando em metades até formar os gomos da espessura que desejar. Transfira esses gomos para uma panela, cubra com água e tempere com uma colher (chá) de sal (comum ou grosso). Leve ao fogo alto e, quando água começar a ferver, deixe cozinhar por seis minutos. Retire do fogo, passe as batatas para uma peneira e deixe por alguns minutos para escorrer bem a água. Transfira para uma assadeira (de preferência antiaderente), junte as ervas, os dentes de alho com casca e regue tudo com o azeite. Misture bem para envolver as batatas e ervas no azeite. Espalhe os gomos por toda a assadeira, sem encostar ou sobrepor um no outro (quanto mais espaço entre eles mais crocantes e dourados ficam). Tempere tudo com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Então, leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 40 minutos. Chacoalhe a assadeira de tempos em tempos ou, na metade do tempo, vire os pedaços com uma pinça. Retire do forno e, com ajuda de uma espátula, solte as batatas da assadeira.

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