Receita: Arroz de bacalhau

Foto: André Nogueira 

Hoje vamos aprender como preparar um delicioso arroz de bacalhau. O fim de ano tá chegando e nada melhor do que um novo prato pra surpreender os parentes na hora da festa. Confira abaixo essa receita incrível que o Chef Leandro Ricardo preparou pra você! 

Ingredientes: 

1 kg  de lombo de bacalhau  1 receita de arroz esturgido  ¼ de pimentão vermelho, amarelo e verde  4 dentes de alho  1 lata de tomate pelado  1 folha de louro 

Preparo:

Enquanto vai  fervendo a água da cebola do arroz, aproveite para cozinhar as postas por 8 minutos dentro dessa água, reserve e deixe esfriar até que fique possível retirar a pele e as espinhas. Aqueça uma boa panela, coloque o azeite, alho e os pimentões, refogue até o alho estar dourado, acrescente o tomate pelado e vá destruindo ele enquanto refoga. Acerte o sal e pimenta, coloque a folha de louro e algo mais que queira. Em seguida coloque o bacalhau e mexa um pouco. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve. Só misture ao arroz na hora de servir, colocando mais azeite extra virgem no último momento.   

Para o arroz Arroz Esturgido:

Ingredientes:

4 cebolas  4 xícaras de arroz parboilizado  Azeite de oliva  Sal a gosto 

Preparo:

Doure bem as cebolas picadas. Em seguida adicione 1 litro de água. Deixe ferver, coe e reserve o caldo. Noutra panela coloque um fio de azeite e o arroz e deixe dourar mexendo bem. Depois de dourado o arroz adicione o caldo de cebola, tampe  e deixe cozer  o arroz.

Dica do chef: Fazer um leite aromatizado com louro, cebola, alho, ervas aromáticas, etc... Ferver ele e depois colocar o bacalhau dentro, retirá-lo e aproveitar para fazer um delicioso bechamel com esse leite. Nunca deixe de acrescentar um toque de noz moscada. Pré- cozinhar suas batatas e depois passar num laminador ou fatiador, as lâminas e colocar pra assar com o bacalhau no forno. Dará um toque mais delicado e diferente as batatas habituais. Se quiser também pode concluir o cozimento dela no leite aromatizado. Antes de assar aquela posta alta no azeite, passe num pouco de trigo, mas retire o excesso. Coloque pouco azeite na frigideira e vá dourando e virando os lados e depois pode levar ao forno pra completar ou concluir na própria frigideira.  

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