Receita: Espuma de queijo e frutas vermelhas

Que tal testar uma nova sobremesa ? O Chef Leandro Ricardo ensina como fazer!

Foto: Cléo Santana

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco campo da serra ( aberto e depois fechado e colocado na geladeira por 2 dias ) 250 ml de creme fraîche campo da serra 200 g de queijo cottage campo da serra 200 grs de queijo cream cheese Philadelphiia 100 g de açúcar impalpável 300 g de calda de frutas vermelhas

Preparo da espuma :

Mantenha todos os lácteos bem gelados. Bata o creme de leite com o açúcar até virar chantilly. Misture os outros ao chantilly com ajuda de batedor de arame. Pode perfumar com raspas de 1 limão siciliano e o suco. Misture e reserve.

Crocante de nozes Ingredientes:

100 g de nozes 1 xícara caixa de moça flakes 100 g de açúcar cristal

Preparo:

Seque a as nozes no forno, triture e reserve. Depois leve o açúcar ao fogo até forma uma calda, em seguida acrescente as nozes torradas e a moça flakes. Coloque sobre o tapete de silicone e deixe esfriar. Depois de frio, parta em pedaços, alguns pra decorar e o restante pode processar até virar uma farofa. Coloque sobre a calda de frutas vermelhas que estão nas taças.

Calda de frutas vermelhas

Ingredientes:

Morango frescos em pedaços 200 g 01 xícara de framboesa congelada 01 xícara de amora congelada 01 xícara de blueberry congelada Açúcar 150 g Água 30 ml

Preparo: Coloque em uma panela o açúcar, água, morango, as frutas congeladas e as especiarias. Mexa bem e deixe reduzindo em fogo brando.

Montagem:

Coloque o creme de queijo em verrines ou taças e cubra com calda de frutas, intercalando. Por último, decore com crocante de nozes.

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